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Heissrauchlachs warmstellen (nicht heiss), idealtemperatur gut lauwarm. Mango in Würfel schneiden und im Butter anziehen. Sauerkraut beigeben, Rahm daruntermischen und erwärmen. Ideal ist wenn Mango leicht zerfällt. Salzkartoffeln kochen, abschütten und mit etwas Kümmel und Butter durchschwenken.
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Lachs in 8 x 70 g schneiden, einrollen und mit Zahnstocher zusammenstecken. Leicht salzen, Pfeffern und auf den Punkt grillieren.
Fenchel hobeln und im Olivenoel anbraten. Oliven und Tomaten darunterziehen, die angerösteten Pinienkerne im lezten Moment mitschwenken.
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Die Lachsfilets auf einer Seite mit einer dünnen Schicht Currypaste bestreichen und im Kühlschrank marinieren.
Die Aepfel: Zucker schmelzen, Essig zugeben und bis auf 10 ml einkochen lassen. Aepfel schälen, in 1/2 cm grosse Stücke schneiden und vorschichtig in der Sauce auf kleiner Flamme garen. 100 g Butter in der Sauce schmelzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Spinat gründlich waschen und zubereiten, am Schluss den Eisbergsalat beigeben.
Die Lachsfilets in der Pfanne ca. 5 Min. braten.
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Gemüse in brunoise schneiden. Alle Zutaten vermischen und 10 Min. marinieren, Olivenöl dazugeben!
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Carabineros U/7 schälen, bis zur Schwanzflosse aufschneiden, Darm entfernen, grillieren.
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Garnelenspiessli grillieren, Rigatoni kochen, Zucchetti entkernen und in Stäbli schneiden, im Olivenöl gut anbraten.
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Knoblauch in Scheiben schneiden und im Olivenöl braten. Oliven blanchieren. Lauch waschen, in Rondellen schneiden, in wenig Geflügelfond schmoren lassen mit Gemüsevinaigrette anmachen.
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