Unumstrittener Spitzenreiter der Meeresfische für die feine Küche ist der Wolfsbarsch (frz.: «Loup de mer» oder «bar» – it.: «branzino» oder «spigola»).

Zwar werden «bars» – so ihr französischer Name, werden sie im Atlantik gefangen, den Wolfsbarsch aus dem Mittelmeer nennen unsere Nachbarn «Loup de mer» – das ganze Jahr über gefangen, doch schmecken sie während der Wintermonate am besten. Mittlerweile wird der «Seewolf» in Frankreich, Italien und der Türkei erfolgreich gezüchtet. Sein festes Fleisch nimmt dem Koch so schnell nichts übel, selbst wenn es zu lange oder zu heiss gegart wird, zerfällt es nicht sofort. Nicht zu verwechseln ist er mit dem Catfish, der hierzulande nicht selten als Seewolf und öfter noch, als Steinbeisser an den Fischtheken angeboten wird.

Lateinischer Name Dicentrarchus Labrax
Familie: Moronidae // Barsche
Herkunft: Türkei
Gewässer: Mittelmeer / Zucht
Verarbeitung: Türkei