Hummer und Hummerartige sind weltweit verbreitet, die bekanntesten Spezies dürften der Amerikanische Hummer (Homarus americanus) und der Europäische Hummer (Homarus gammarus) sein. Die sehr langlebigen Hummer werden in voll ausgewachsenem Zustand bis zu 70 cm lang und 9 kg schwer. Dies ist jedoch die Ausnahme; meist sind die Tiere kleiner als 30 cm und wiegen etwa 1 kg.

Meist ist die rechte der beiden kräftigen Scheren stärker ausgeprägt, da sie zum Beutefang, zum Knacken beschalter Beute und als Verteidigungswaffe dient. Die linke Schere dient hingegen nur zur Zerkleinerung der Nahrung und ist entsprechend kleiner. Manche Hummer sind aber «Linkshänder», bei Ihnen ist die rechte Schere die kleinere.

Bisher konnten rohe Hummer nur lebend angeboten werden, was für die Tiere eine meist qualvolle Lagerung und lange Transportwege bedeuteten. Ein neues Verfahren ermöglicht nun aber, was bisher unmöglich war, das Auslösen des rohen Hummerfleisches aus der Schale. Damit kann man auf den Lebend-Transport der Tiere verzichten und trotzdem die Qualität des frischen Hummers geniessen.